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難做吃到飽 薑母鴨成本揭密

難做吃到飽 薑母鴨成本揭密

一鴨只做5鍋！薑母鴨鍋底成本高　難「吃到飽」

TVBS 記者： 張允曦 – 2014年11月1日 下午8:12

薑母鴨改名PK也掀起冬天「吃鍋大戰」！因為天氣越冷，就越能激起大家「吃鍋的慾望」，但您有沒有注意到，競爭激烈的麻辣鍋、吃到飽餐廳林立，拚低價或拚高檔，努力做出市場區隔，但薑母鴨卻跟一般火鍋、麻辣鍋不一樣，很少做吃到飽，業者說，一方面因為鍋底成本高，一隻5台斤公鴨只能做5鍋，另一方面因為主打「吃補」，也很少人吃到飽。

熱鍋裡用黑麻油跟老薑爆香，再加入處理好的2隻公鴨來回拌炒，把鮮甜鎖在肉裡，最後才進壓力鍋燉20分鐘，天氣轉涼又是吃鍋旺季，薑母鴨是很多人心中的暖身子首選。民眾：「薑母鴨它真的是比較補身體吧，好像成本比較高一點。」

食材比較貴是很多人對薑母鴨的印象，雖然材料簡單，但一口氣只能炒2隻，還要用小鍋燉，做起來比較麻煩，相較之下，麻辣鍋用豬大骨，加入很多辛香料熬湯，材料豐富，一次能煮一大鍋，薑母鴨業者就說，鍋底成本高，加上以吃補為主，幾乎不做吃到飽。

業者張清枝：「一隻鴨的話，再加上薑的一些配方，我們的祕方加起來，成本的話，大概就是1千1、1千2，然後可以做成5份。」

一隻120天大、5台斤重的公鴨，只能做出5鍋薑母鴨，而麻辣鍋吸引人之處，不只湯頭要好，配料更重要，有業者就標榜肉片現切、海鮮種類豐富，冰淇淋、甜點、飲料選擇多樣，靠豐富性跟好食材取勝。

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